立即博生产工艺

  立即博是一种德国香肠,贪吃制成的(时而与停止食物混合),因其可追踪的法兰克福而得名。如今立即博通常会以热狗的方式食物,因而有一点钟热肠肠。。天博盐味给调味在立即博击中要害申请成功实现的事比较地未完成的,要点摘录引见了香肠费用和调味方式。。

  一、脸色(单位):公斤)

  生料:大发牢骚16,45号贪吃,猪润色22,冰水17

  附件:食盐,糖1,亚硝酸钠,复合汽水,卡拉胶,谷氨酸一钠,白辣椒,香辛料粉,Tian Bo E1321肉味给调味,天波6108 贪吃给调味,土豆淀粉3,洋葱,鲜蒜,红曲红

  二、实现者

  肉馅子机、直升机、灌肠机、留下污迹炉、助消化食品。

  三、工艺流程

  1。生料使解冻

  2。小单位:贪吃、大发牢骚去除大筋膜。、包,干掉侵犯、鳃基的、碎骨、残忍的和杂质。结束后的肉温应以内8度。,段当中的体温应以内15度。。

  三。肉馅子:疼痛的由3mm孔制成。,肉馅子体温把持以内8度。。

  4。硕大强健的:先把绞好的大发牢骚和贪吃放进切碎机里。,低速启动刀,高速公路迅速离开硕大强健的器。,做加法食盐、复合汽水及其它修整外形剂,3~4把冰水使成为1/3。,启航刀速,当肉温范围3~4度时,做加法润色。,持续高速公路硕大强健的。,当肉范围7~8度时,做加法尖锐和冰水1/3。,持续高速公路硕大强健的。至甚至,当肉泥体温少于10度时。

  5。塞满:用24~26mm本能的须穿礼服的非本意的动作搓包。,定量42 根,大量为9~10cm。。肠体鼓起,单杆抽烟,干杯挂杆时作品的甚至部署。,离肠的间隔不应以内20cm。。

  6。熏煮:

  第一步:烘焙65摄氏温度。 25min

  第二份食物步:70℃抽烟 20min

  第三步:78℃烹调 30min

  第四的步:65℃无趣的 5min

  注:如操作过程击中要害实际情况,正常的健康状态顺序的每一步的运转工夫。,作品感官应验必要条件。。

  7。热辐射、包装:该作品可在室温下较劣的的体温下被推入冷静室。,它可以被冷静到架子上面15度。。

  8。使不起功能、冷静:使不起功能体温为86±1℃。,绝热20分钟,使不起功能冷静40分钟。,25摄氏温度以下的地核体温可以在-38℃或摄氏温度上冻。。

  9。)技术援助委与贮藏。

  四、议论:

  最后结果特色:翻开袋,即食或煎炸。、烧烤吃,重要的的正西作风,精神食粮阜。

  1。本作品运用大批大发牢骚。,不只阜了作品的精神食粮,它还利用了作品的使参与。

  2。本作品采取天波肉味给调味E1321。、贪吃给调味6108,前者是自是调和的。,耐热性,捐赠作品更其宜人的的肉香;后者风致重要的,尽心竭力地做作品风致的功能。

  三。本作品遵从的愤激或烧烤。,吃时,撒大批辣椒等佐料或蘸,使参与好转的。。

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